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学做家常茄子菜


日期： 2006 - 06 - 15 作者：阅读次数：

    炸烹茄条

　  主料：嫩茄子300克。

　  配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

　  调料：盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

　  做法：把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀；葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切丝，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等对成汁待用；勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油；勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条、香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即可。

    酱焖茄子

　  主料：长嫩茄子500克。

　  配料：淀粉8克，色拉油750克。

　  调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

　  做法：茄子去蒂洗净，切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜切末，蒜切片；勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；勺内放少许底油烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好的茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即可。

    糖醋茄条

　  主料：嫩茄子300克。

　  配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

　  调料：盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

　  做法：茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐略腌，沾面粉；鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘；勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤、盐、味精、糖、醋烧开，用淀粉勾芡，加香油，浇淋在茄条上即可。

    香酥茄子

　  主料：嫩茄子400克。

　  配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

　  调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

　  做法：茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水分，加胡椒粉、味精；把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀；勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

    避风塘茄子

　  主料：茄子、面包糠、大蒜、干辣椒生粉、面粉适量。

　  配料：盐、味精、王守义十三香、油。

　  做法：干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；面粉1：3+油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；大蒜末下锅炸成金蒜；炒避风塘料：面包糠下锅加十三香、盐、味精、金蒜炒到微黄；把茄子裹上糊下锅炸制；炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。

来源：家庭保健报

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